Algo dulce!!!!!

febrero 01, 2024

Algo dulce!!!!!

Nectarina

La nectarina no es una fruta obtenida a partir de la mezcla de melocotón y ciruela, como se cree, sino que es una variedad espontánea del melocotón. Su nombre procede de la palabra griega nektar, la bebida de los dioses en la mitología greco-latina.

El nectarino es una variedad de melocotonero, originario de China, más pequeño de tamaño y cuyo fruto (la nectarina) tiene la piel lisa y brillante.

La nectarina es un fruto redondo de fiel fina, lisa y brillante con una coloración que va desde los tonos blancos, amarillos y rosados hasta el rojo intenso. Tiene un sabor dulce pero algo más fuerte que el del melocotón. Jugosa y sabrosa, la nectarina es rica en beta-caroteno, vitamina C y potasio, con propiedades diuréticas. Aporta unas 55 calorías por cada 100 gramos y el 80% de su peso es agua, por lo que es aconsejable en dietas bajas en calorías. También contiene pectina (fibra soluble), por lo que tiene propiedades laxantes. Su contenido en magnesio le confiere propiedades ligeramente sedantes, por lo que se recomienda en situaciones de estrés.

Existe un gran número de variedades de nectarina (más de 150), pero todas están divididas en dos grandes grupos:- La nectarina blanca: Su pulpa es blanca y su sabor es dulce pero ligeramente ácido.- La nectarina roja: Su pulpa es amarilla y tiene un sabor muy dulce y una textura ligeramente fibrosa. Se puede tomar tanto cruda como ingrediente para postres (batidos, tartas, mermeladas, etc.)

reposteria tartas recetas

Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.

Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas. En 1563 se definen tres platos al hablar de Pasta Hojaldrada: es la incorporación de materia grasa en una masa para formar capas.

La grasa que se encuentra en el interior, por acción del calor que le aporta el horneado, hace que la grasa comience a hervir y ésta al estar entre láminas produce una presión por el vapor que desprende, levantando así cada capa.na comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.

Se caracterizan por tener una gran cantidad de mantequilla, generalmente la proporción es de 2 partes de harina por 1 de mantequilla. Entre más mantequilla contenga, más quebrada será; además se trabajan poco tiempo con las manos. Este tipo de pastas se pueden usar solas o como fondo que se puede rellenar con distintas preparaciones como: frutas, cremas, etc. Se incluyen en este grupo las siguientes pastas:

Pasta Quebrada: esta pasta leva doble cantidad de harina que de mantequilla. Sus características son: se corta fácilmente al estar cruda, cuando está cocida se quiebra al comerla, tiene un sabor marcado a mantequilla.

Pasta Brise: se caracteriza por ser una pasta quebrada con huevo, también se le llama pasta para enfondar.

Pasta Azucarada( Sucrée): Es la misma técnica que la pasta quebrada, solo que a ésta se le agrega azúcar.

Pasta Arenilla(Sablée): es una pasta quebrada y azucarada que se deshace al morderla. Lleva una proporción mucho más alta de mantequilla que las otras pastas.

Pasta Hojaldrada: es la incorporación de materia grasa en una masa para formar capas. La grasa que se encuentra en el interior, por acción del calor que le aporta el horneado, hace que la grasa comience a hervir y ésta al estar entre láminas produce una presión por el vapor que desprende, levantando así cada capa.

Crema Inglesa: su composición es con una base de leche, azúcar y yemas de huevo que son las que le darán consistencia. Si a esta crema se le agregan otros elementos, tomará entonces el nombre del elemento. Ejemplo: crema de café, caramelo, etc. Si se le agrega grenetina recibe el nombre de crema encolada.

Crema Pastelera: Es muy parecida a la inglesa, pero tiene una consistencia más espesa puesto que se le añade fécula de maíz. También en esta crema existen variantes al agregar otro elemento como: almendras - crema frangipani, praliné en polvo - crema praliné.

Crema Chantilly: Conocida como crema batida, se usa una crema con un 30% de grasa y azúcar hasta obtener el punto de turrón. La denominación se debe a la reputación que tenían las cocinas del castillo de Chantilly, cuando Vate oficiaba en ellas, a mediados del siglo XVII.

Crema a la Mantequilla: Su base es de mantequilla batida a la cual se le añade una crema inglesa, un almíbar o un merengue. Al preparar estas cremas debe cuidarse que los elementos estén tibios para que puedan incorporarse a la mantequilla y resulte cremosa.

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada1 lata de crema de coco1 lata de leche condensada3 huevos1 cucharadita de esencia de vainilla1 taza de azúcar (para el caramelo)1/2 taza de agua (para el caramelo)

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Mousse de Chocolate

by Verona

Ingredientes:

100 grs. de chocolate de tableta

1 vaso de leche

2 huevos

5 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de mantequilla

150 grs. de nata montada azucarada.

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Helado de Limón